가죽나물 무침과 장아찌, 봄 한 단으로 두 가지

가죽나물은 봄에만 짧게 만나는 산나물이다. 4월 중순부터 5월 초까지 한 달 남짓이 적기다. 한 단을 사 오면 무침과 장아찌로 나누어 활용하는 흐름이 일반적이다. 무침은 봄철 신선한 별미로, 장아찌는 1년 두고 먹는 반찬으로 즐긴다. 가죽나물 무침과 장아찌 만드는 법을 차근히 정리해 보았다.

가죽나물 손질부터 데치기까지

가죽나물 손질은 향을 살리는 첫 단계다.

가죽나물은 잎이 연하지만 줄기 부분은 살짝 단단하다. 끝의 단단한 부분을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 향이 강해 너무 오래 데치면 풍미가 빠지므로 짧게 익히는 흐름이다.

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데치는 흐름은 다음과 같다.

• 가죽나물의 단단한 줄기 끝을 자른다
• 흐르는 물에 깨끗이 씻는다
• 끓는 물에 소금 약간을 넣는다
• 가죽나물을 30초에서 1분 데친다
• 찬물에 헹궈 색과 식감을 살린다
• 물기를 가볍게 짠다

데친 가죽나물은 무침으로 바로 쓰거나, 살짝 말려 장아찌용으로 활용한다. 매점에서 같은 식재료를 두 가지 반찬으로 나누어 두는 모양과 비슷하다. 한 번의 손질로 두 가지를 챙긴다.

가죽나물 무침 어떻게 만드나

가죽나물 무침은 봄철 별미다.

고추장과 된장 양념 모두 어울린다. 가죽나물 특유의 고소한 한약 향이 양념과 만나면서 깊은 풍미가 살아난다.

고추장 무침 재료는 다음과 같다.

만드는 흐름은 단순하다. 양념을 모두 그릇에 섞은 뒤, 데쳐 물기를 짠 가죽나물을 넣고 조물조물 무친다. 너무 세게 주무르면 잎이 으스러지므로 가볍게 섞는 편이 좋다.

된장 무침도 어울린다. 고추장 대신 된장 1큰술을 넣고 식초는 빼는 흐름이 일반적이다. 들기름을 더하면 풍미가 한층 깊어진다.

무침은 만든 직후 먹어야 향이 살아난다. 시간이 지나면 색이 변하고 향도 줄어든다. 냉장 보관하면 2~3일 정도 두고 먹을 수 있는 것으로 알려져 있다.

가죽나물 장아찌 1년 두고 먹는 법

가죽나물 장아찌는 봄에 담가 1년 내내 먹는 반찬이다.

간장과 식초, 설탕을 끓여 식힌 뒤 부어 만든다. 명이나물 장아찌와 비슷한 흐름이지만, 가죽나물은 향이 더 강해 양념 비율이 약간 다른 편이다.

장아찌 재료는 다음과 같다.

담그는 흐름은 다음과 같다.

• 가죽나물을 깨끗이 씻고 물기를 뺀다
• 살짝 말리거나 한 번 데친다
• 유리 용기에 차곡차곡 담는다
• 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓인다
• 설탕이 녹으면 불을 끄고 완전히 식힌다
• 식힌 절임물을 가죽나물에 붓는다
• 위에 무거운 것을 올려 잠기도록 한다

3일 후 절임물만 따라내 다시 한 번 끓이고 식혀 붓는다. 이 과정을 한두 번 반복하면 색과 향이 오래 유지되는 것으로 알려져 있다. 일주일이면 먹기 시작할 수 있고, 한 달 후가 가장 맛이 든다.

가죽나물 장아찌는 향이 진해 고기 쌈으로 즐기기 좋다. 잘게 썰어 비빔밥에 올려도 어울린다. 냉장 보관하면 1년까지 두고 먹을 수 있다.

마치면서

가죽나물 한 단으로 무침과 장아찌 두 가지를 만들 수 있다. 무침은 봄철 신선한 별미로, 장아찌는 1년 두고 먹는 반찬으로 자리 잡는다. 한 번의 손질이 봄의 식탁을 길게 이어가는 흐름이다.

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[안내드립니다] 본문의 레시피와 분량은 일반적인 가정식 기준으로 정리한 내용입니다. 입맛이나 보관 환경에 따라 결과가 달라질 수 있으며, 장아찌는 위생적인 용기에 담아 냉장 보관하시기 바랍니다.